Pavlova di Natale con pepe rosa lamponi e melagrana

L’altra sera il menu della nostra cena del Cooking Club ruotava attorno al tema Glitter Cocktail Party. L’idea era di festeggiare insieme il Natale con qualcosa di frizzante, scenografico e festoso. Io ho pensato che una sontuosa pavlova fosse il dolce giusto e quando ho visto la copertina di Sale & Pepe di questo mese ho trovato anche la combinazione perfetta di accostamenti. Ecco qui la mia ricetta, un po’ diversa da quella che trovate sulla rivista. Il pepe rosa da quel tocco speziato che fa davvero Natale, i lamponi e la melagrana aggiungono una nota acidula all’insieme altrimenti troppo dolce e il loro colore rosso è proprio il colore delle Feste. Per renderla ancora più girlish, ho colorato la meringa di rosa. Le quantità sono per una pavlova piuttosto grande, 10 persone e qualche bis… A noi è piaciuta molto.

Ingredienti:

• 6 albumi
• Zucchero semolato – stesso peso degli albumi
• Zucchero a velo – stesso peso degli albumi
• 2 cucchiaini di maizena
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Colorante alimentare q.b.
• Pepe rosa q.b.
• 350gr di panna fresca
• 2 confezioni di lamponi
• ½ melagrana
• 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Preriscalda il forno a 130°. Unisci i due zuccheri. In una grande ciotola o nella planetaria comincia a sbattere gli albumi, aggiungi quindi metà degli zuccheri. Quando albumi e zucchero sono abbastanza montati comincia ad aggiungere un cucchiaio alla volta la restante parte degli zuccheri. Quando hai quasi terminato di montare il composto aggiungi il colorante (a seconda del tuo gusto), la maizena e l’aceto. Aggiungi anche il pepe rosa macinato, stando attenta che non vi siano pezzi troppo grossi (può non essere gradito). Monta ancora per un paio di minuti. Il tutto deve essere molto sodo, compatto, luccicante. Disegna su un foglio di carta da forno un cerchio con la matita che ti servirà come traccia della forma da dare alla meringa. Poni la carta da forno su una teglia con la parte disegnata rivolta verso il basso. Disponi il composto all’interno del disegno in modo che resti all’interno una cavità dove poi disporrai panna e frutta. Aiutati con un cucchiaio o una forchetta per formare dei disegni e ciuffetti. Abbassa la temperatura del forno a 100° e inforna per 2h. Quando vedi che la meringa comincia quasi a creparsi è pronta (la mia accidenti, l’ho persa di vista verso la fine e si è crepata un po’ …). Spegni il forno e lasciala dentro con il forno leggermente socchiuso. Questo procedimento permette alla meringa di asciugarsi bene.

In un pentolino, scalda un po’ dei lamponi con un cucchiaio di zucchero per formare una salsina da versare sopra, lasciala raffreddare. Monta la panna ben ferma. Poco prima di servire componi il dolce, non troppo presto perché la panna e la frutta potrebbero bagnare troppo la meringa. Disponi la meringa su un vassoio o un bel piatto da portata, versa la panna montata e quindi lamponi e melagrana. Infine il coulis di lamponi.

Servi e goditi l’applauso.

Angela

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