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Risotto al tarassaco

 

Ho scoperto recentemente il tarassaco, erba primaverile,  dopo averlo gustato in un ristorante semplicemente saltato con olio e aglio e un pizzico di peperoncino. Da lì la voglia di cucinarlo anche a casa. Ho provato a metterlo in un risotto con risultati gustosi e salutari! Ecco la ricetta.

Ingredienti

per 2 persone

  • 150 gr riso carnaroli
  • 300gr di foglie di tarassaco
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • 1lt e 1/2 di brodo vegetale
  • burro q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 30 gr parmigiano
  • sale e pepe di mulinello q.b.
  • peperoncino se gradito

Procedimento: in una pentola con abbondante acqua salata fai cuocere il tarassaco per 7/8 minuti. Scola e strizza le verdure, tagliale a striscioline e tienile da parte. In un tegame fai un soffritto leggero con lo scalogno tritato. Per non farlo troppo pesante puoi aggiungere un po’ di acqua.  Aggiungi il riso e mescola per farlo tostare. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi un po’ alla volta il brodo caldo e porta quasi a fine cottura. In un tegame metti lo spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e se piace un poo’ di peperoncino, fai insaporire e aggiungi il tarassaco. Salta per un paio di minuti. Elimina l’aglio e aggiungi le foglie di tarassaco al riso e concludi la cottura. A fuoco spento aggiungi una noce di burro e il parmigiano, mescola e lascia a mantecare per qualche minuto. Macina un po’ di pepe di mulinello. Srvi subito.

Buon appetito!

Angela

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