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Cena per due à la Tartine Gourmande

Ultimamente Stefano lavora come un matto e torna tardissimo, spesso troppo tardi per pensare di uscire per cena.  L’altra sera avevo voglia di preparargli qualcosa di speciale, un momento per noi e ho scelto un menu a base di pesce. Nel pomeriggio un giro dal pescivendolo di fiducia e poi a casa. Una volta messe a letto le bimbe mi sono dedicata alla nostra cena traendo ispirazione dal blog La Tartine Gourmande, tra i blog finalisti del concorso indetto da Saveur. Per una cena a due, romantica, speciale e molto primaverile ecco due ricette squisite: Tartare di salmone allo zenzero e Spaghetti al pesto di asparagi con gamberi.

Buon appetito!

Angela

Tartare d salmone allo zenzero

Ingredienti

per 2 persone

  • 250gr di salmone freschissimo e non di allevamento
  • 2 cipollotti
  • 1 pezzettino di zenzero fresco
  • 1 lime
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • olio di oliva extravergine delicato
  • fleur de sel

Procedimento:

Taglia (o fatti tagliare in pescheria) il salmone a cubetti piccolissimi. Lava il lime e grattugia la scorza. Pela lo zenzero e taglialo a pezzettini minuscoli. Spremi il lime. Tagli8uzza i cipollotti e l’erba cipollina. In una ciotola unisci lo zenzero, il succo di lime, l’erba cipollina, i cipollotti, l’olio e un po’ di fleur de sel.

Unisci il salmone e metti in frigorifero, lascia amalgamare i sapori per una decina di minuti (ma non oltre 30!).

(la ricetta originale voleva anche salsa di soia e salsa di pesce, ma io ho semplificato…)

Spaghetti con pesto di asparagi e gamberi

Ingredienti:

per 2 persone

  • 250gr di asparagi
  • 10 gamberi freschi
  • una manciata di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 3 cucchiai di cognac
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • olio di oliva extravergine
  • fleur de sel
  • pepe nero di mulinello

Procedimento:

Pulisci i gamberi togliendo le teste e la corazza. In un pentolino antiaderente fai sciogliere 1 cucchiaio di burro e 1 spicchio di aglio tritato. Cuoci per un minuto a fuoco medio senza far bruciare l’aglio e aggiungi i gamberi. Alza il fuoco e fai saltare i gamberi finchè sono rosa da entrambe le parti. Togli dal fuoco e aggiungi il cognac, fai flambare. Rimetti sul fuoco e poi metti da parte tenendoli al caldo.

Per il pesto, pulisci gli asparagi e falli scottare in acqua salata per qualche minuto. Taglia le punte che terrai da parte, mentre usa il resto per il pesto. In un frullatore a immersione metti lo spicchio di aglio (facoltativo), il basilico, l’olio, i pinoli, un pizzico di fleur de sel, pepe, il parmigiano e i gambi degli asparagi. Frulla tutto fino a che non è una crema omogenea.

Cuoci gli spaghetti. in una ciotola condisci la pasta con il pesto e aggiungi i gamberi e le punte di asparagi. Concludi con un ultimo giro di olio e di fleur de sel e magari qualche pinolo tostato

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3 risposte a “Cena per due à la Tartine Gourmande

  1. Doriana Manzella 26 Maggio 2011 alle 18:33

    Una cena da leccarsi i baffi, davvero! Anche se molto personalmente devo ancora sdoganare l’uso del formaggio abbinato al pesce.

  2. angela 27 Maggio 2011 alle 10:25

    anche io non uso il formaggio con il pesce e infatti non ho messo il parmigiano alla fine come la ricetta originale vorrebbe perchè proprio non mi va; però nel pesto ci deve andare, ‘l’ho provata anche senza parmigiano ma non è la stessa cosa, resta un sapore un po’ “vuoto”. Quindi ho optato per un pesto leggero.
    Grazie della visita e torna presto; sono passata da te e mi è venuta l’acquolina…

  3. Doriana Manzella 27 Maggio 2011 alle 14:11

    Beh, allora è da provare e ti saprò dire 🙂 Grazie a te! Spero di rivederti presto tra i post di Nero di Seppia. Se ti va, ho anche la pagina su Facebook. A presto!

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