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Linguine al pesto di peperoni limone e menta

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Sono in Trentino e mi sto godendo una bellissima vacanza, sole, aria tersa, panorami mozza fiato e noi quattro in sintonia. non sto cucinando molto, la cucina della casa che ci ospita mon permette granche’. Quindi non vi offro una ricetta di montagna, ma una fatta prima di venire qui. Prima di partire ho accuratamente fatto piazza pulita di tutti quanto c’era di fresco nel frigorifero studiando anche modi per usare tutto senza buttare e senza ingozzarci troppo. Avevo dei fantastici peperoni, carnosi e profumati che cotti al forno ho in parte utilizzato per un contorno con del buon olio sale pepe aglio e abbondante basilico, e in parte per un gustosissimo pesto. Ecco qui la ricetta:

Ingredienti:

  • 1 peperone giallo cotto al forno e privato di pelle e semi
  • 1 manciata di basilico
  • 1 manciata di menta
  • ½ spicchio di aglio
  • Zeste di 1 limone bio
  • 1 manciata di mandorle
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato saporito (ad esempio un pecorino o parmigiano stagionato)
  • Olio evo
  • Fleur de sal
  • Pepe nero
  • linguine

Procedimento: frulla tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione, assaggia e aggiusta eventualmente con altro formaggio o sale; lessa le linguine e condiscile con questo pesto. Servi subito.

Buon appetito

Angela

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2 risposte a “Linguine al pesto di peperoni limone e menta

  1. marcella 31 agosto 2013 alle 11:42

    le ho provate ieri sera, un successone!!! (i bambini hanno preso il bis malgrado i peperoni!) 🙂

  2. angela 2 settembre 2013 alle 10:54

    ma questa cosa è meravigliosa!!!!!! io non ho osato proporla alle bimbe, ma mi fai cambiare idea 🙂

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