Sedani con verza e taleggio

Inverno. Tempo di cavoli e verze. Le ricette a me piu’ note con la verza erano sostanzialmente due, una la cassoeula bergamasca, mia città d’origine, piatto della domenica, non proprio leggero, che prepara a un pomeriggio sonnacchioso, tra il divano e la poltrona o – per i puu’ attivi, ma non è il mio caso – una bella passeggiata per smaltire calorie e aiutare la digestione. Alternativamente, la verza con salsiccia di mio suocero, ricetta da noi definita in casa “ospedialiera”, molto poco condimento, cottura veloce, sapori nonostante tutto delicati. La ricetta che vi propongo oggi si colloca nel mezzo.

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Gnudi di borragine e tarassaco

Scrivo da Budapest, digitando sulla tastiera dell’iphone, dopo una lunga giornata di riunioni e cena annessa… Se non e’ devozione questa non so come definirla LOL 😀. Ci tenevo a raccontarvi di questa ricetta che ho in serbo da parecchio e che aspettava solo il momento giusto per saltar fuori. E’ facile, puo’ essere eseguita in due fasi e potete chiedere aiuto ai vostri pargoli che saranno felici di sporcarsi le mani. Io ho usato un mix di borragine e tarassaco, ma vanno bene anche le erbette che hanno pero’ una consistenza meno ‘nervosa’; se usate erbette sara’ necessario usare piu’ parmigiano e anche piu’ farina per mantenere le polpette compatte. Ecco la ricettta, io ne mangerei fino a scoppiare. Fatemi sapere! Ora mi concedo un po’ di sonno.
• 250 gr di tarassaco lessato
• 250 gr di borragine lessata
• 500 gr di ricotta fresca
• 2 uova bio
• scorza grattata di un limone bio
• sale e pepe di mulinello
• 5 cucchiai parmigiano grattato
• noce moscata
• abbondante farina

Lessa velocemente tarassaco e borragine, e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Una volta freddi sminuzza la verdura al coltello molto finemente, meglio non usare il minipimer perche le lame la ridurrebbero in pappa. Per aggiungere un po’ piu’ di sapore puoi anche far saltare velocemente le verdure in padella con un po di olio di oliva. Mescola con la ricotta fresca, la scorza del limone e il parmigiano grattato. Aggiungi sale e pepe, la noce moscata grattata e unisci al composto 2 uova intere e con un cucchiaio di legno mescola il tutto fino a che non è ben amalgamato. Passa quindi a preparare gli gnudi. Con le mani forma delle palline con le mani, passale nella farina in modo che si crei una sorta di pellicola protettiva che eviti agli gnudi di disfarsi qualdo li cuocerai. Mettili su una spianatoia ben infarinata ben distanziati l’uno dall’altro.

Cuoci gli gnudi in abbondante acqua salata, come cuoceresti gli gnocchi: un po’ per volta, estraendoli quando vengono a galla. Scolali con una schiumarola e condiscili. Io li servo con abbondante burro e parmigiano.

Linguine al pesto di peperoni limone e menta

Sono in Trentino e mi sto godendo una bellissima vacanza, sole, aria tersa, panorami mozza fiato e noi quattro in sintonia. non sto cucinando molto, la cucina della casa che ci ospita mon permette granche’. Quindi non vi offro una ricetta di montagna, ma una fatta prima di venire qui. Prima di partire ho accuratamente fatto piazza pulita di tutti quanto c’era di fresco nel frigorifero studiando anche modi per usare tutto senza buttare e senza ingozzarci troppo. Avevo dei fantastici peperoni, carnosi e profumati che cotti al forno ho in parte utilizzato per un contorno con del buon olio sale pepe aglio e abbondante basilico, e in parte per un gustosissimo pesto. Ecco qui la ricetta:

Ingredienti:

• 1 peperone giallo cotto al forno e privato di pelle e semi
• 1 manciata di basilico
• 1 manciata di menta
• ½ spicchio di aglio
• Zeste di 1 limone bio
• 1 manciata di mandorle
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato saporito (ad esempio un pecorino o parmigiano stagionato)
• Olio evo
• Fleur de sal
• Pepe nero
• linguine

Procedimento: frulla tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione, assaggia e aggiusta eventualmente con altro formaggio o sale; lessa le linguine e condiscile con questo pesto. Servi subito.

Buon appetito

Angela

Friday Night Dinner Planning e Linguine con cavolfiore uvetta e zafferano

Buon lunedì care amiche, oggi un post un po’ diverso, di solito il lunedì vi propino il Meal Planning settimanale, ma nel week end ho avuto un’idea che voglio mettere subito nero su bianco, tanto di schemi di menu se volete ne trovate un’infinità qui. Rileggendo i miei propositi per l’anno nuovo e la mia idea di “festeggiare”, ho pensato che sarebbe carino condividere delle idee per le cene che facciamo – io e voi – con i miei/vostri amici. La struttura dei menu, calibrati per le varie occasioni, con o senza bimbi, amici intimi o appena conosciuti… Aggiungerei anche almeno parte delle ricette della serata e la scaletta per la pianificazione.

Linguine con pangrattato e bottarga agli agrumi

Oggi vi voglio deliziare – carina questa parola, vero? – con una ricetta che a mio avviso è un po’ un filo rosso tra l’estate e l’autunno per il mix di sapori di bottarga – il mare, l’estate, la vacanza – e gli agrumi – l’autunno inoltrato. Come per tutti i piatti semplici è fondamentale – sono noiosa lo ripeto all’infinito – avere ingredienti di qualità, quindi vi raccomando una buona bottarga di muggine e degli agrumi non trattati. 

Pomodorini caramellati

Che voglia di estate anche in cucina, vero?

Ho assaggiati i pomodorini caramellati una volta a pranzo e li ho subito riproposti a casa con le trenette ai cipollotti ma stanno bene anche su un risottino al limone.

Lava i pomodorini ciliegino e mettili in una padella con olio evo e zucchero. Lasciarli cuocere scoperti a fuoco medio senza mai girarli fino a che cominceranno a caramellarsi. Servi subito.

Gnam gnam

Cristina

Pici mantecati alle verdure di primavera e cacioricotta

Ho preparato questa pasta qualche sera fa vedendo che nella dispensa c’era un pacco di pici aperto da troppo tempo e che era opportuno consumare. Ho aperto il frigorifero e cercato gli ingredienti per un condimento gustoso, ma anche leggero, ecco qui il risultato. Per chi non fosse pratico della cucina toscana, i pici sono degli spaghettoni di farina di grano tenero fatti a mano, tipicamente accompagnati da un ricco ragù di carne (di solito selvaggina) oppure da cavolo nero saltato (uhhmmm); io però vista anche la stagione li ho convertiti a una versione vegetariana che mi ha convinta molto.

Minestrone di primavera

Ho già detto che non vedevo l’ora di cambiare la lista della spesa dal fruttivendolo, basta con cavoli e broccoli. Spazio a tutte le meavigliose verdurine che la primavera ci regala. Fave, piselli, asparagi, fagiolini… e il profumo delle erbe aromatiche e del pesto fresco. Tutto ciò è racchiuso in questa ricetta che può essere gustata ben calda – visto il tempo ancora inclemente – oppure appena tiepida non appena l’aria si scalderà un po’.

Spaghetti piselli e noci

È iniziata la grande stagione di fave e piselli.

Emma è meno entusiasta di me perché mi faccio aiutare a sgranarli (notare lo smalto effetto Pimpa, concesso nei giorni di febbre per aiutare il morale a salire e la temperatura a scendere!)

Oggi una ricetta primaverile e freschissima.

In cucina con: 9 zuppe per l’autunno

Con i primi freddi viene voglia di qualcosa di caldo, confortante, facile da preparare e che riempia lo stomaco con una certa leggerezza unita a pienezza. Una zuppa, una vellutata fatta con le verdure di stagione è uno dei comfort food preferiti in questo periodo. Tra l’altro si prestano a essere surgelate e se raddoppi le dosi, ne surgeli la metà da tirare fuori quando proprio non sai cosa fare o sei troppo stanca. In casa nostra sono amate anche dalle bimbe e io ne sono decisamente felice.

Mele e pere #2 – zuppa di broccoli e pere con bottarga

L’ultimo cooking club è stato particolarmente riuscito, il menu gravitava attorno a mele e pere e forse l’armonia dell’ingrediente unico ha contribuito a farci apprezzare la cena in modo particolare. Per questo vi stiamo riproponendo le ricette che hanno accompagnato la nostra serata, anche se purtroppo non vi possiamo trasmettere l’allegria e il buonumore che ogni incontro ci lascia! Io ho preparato questa zuppa, ricetta originale di Gordon Ramsey. L’ho già rifatta un paio di volte, variando le proporzioni di broccoli, pere e anice; ogni volta il risultato è stato diverso, più verduroso o fruttoso, più o meno speziato, ma sempre ottimo e interessante. Ricetta da fare propria e da proporre anche ai bambini (magari con poca anice, oppure frullandone solo una parte). Fatemi sapere cosa ne pensate!

Lasagne d’estate con fonduta di parmigiano e pesto leggero

Questa ricetta l’ho copiata da uno dei miei ristoranti preferiti, l’Osteria della Villetta, dove se volete assaporare dei piatti “veri” vi consiglio proprio di andare. E’ un connubio meraviglioso dei profumi e dei sapori dell’estate, melanzane e zucchine dominano il piatto e il profumo del basilico è il tocco che aggiunge un twist gustoso necessario. Queste lasagne sono state apprezzate anche dalle mie bimbe, avevo avuto però l’accortezza di togliere la buccia delle melanzane che ai bimbi di solito non è gradita. Le quantità sono per circa 8 persone, così se le distribuite in due teglie potete surgelarne una e tirarla fuori alla bisogna.

Penne con pesce spada, melanzane e menta

Agosto, estate piena. Cosa c’è di più evocativo della polpa soda delle melanzane, dei pomodori rossi e caldi di sole? il pesce spada ci parla del mare, quello dove ci stiamo godendo la meritata vacanza o quello che sogniamo ad occhi aperti. Il profumo della menta poi tonifica e rinfresca. Ecco un piatto che credo sia un inno a questa stagione, ottimo caldo, ma strepitoso freddo (meglio con pasta corta).

Trenette al pesto di piselli

Dunque, estate, caldo, poca voglia di piatti elaborati… Un pesto è la soluzione ideale per rimediare una buona cena. Se siete fortunate e avete un buon fruttivendolo che vi rifornisce magari riuscite ancora a trovare dei piselli freschi, altrimenti potete sempre usare quelli surgelati che la ricetta viene bene lo stesso ^_^

Ecco qui.

Cena per due à la Tartine Gourmande

Ultimamente Stefano lavora come un matto e torna tardissimo, spesso troppo tardi per pensare di uscire per cena.  L’altra sera avevo voglia di preparargli qualcosa di speciale, un momento per noi e ho scelto un menu a base di pesce. Nel pomeriggio un giro dal pescivendolo di fiducia e poi a casa.